取名为“泥鳅钻豆腐”。
后经厨师们几经改进后,成为了筵席饮宴上的名菜。刚才小腾也说了,制作方法通常是将小泥鳅置放有清水中吐沙。当然这吐沙可以放盐,但是真正的专业做法是把小泥鳅放在有蛋清液的清水盆中,以排除脏物并洗净。砂锅注入凉排骨汤,随放整块嫩豆腐和泥鳅,加盖慢炖稍许时间,泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏,待至汤沸全部烫死在豆腐中,然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。”
罗师傅说着话,看了眼自己眼前的粗瓷大海碗,皱了皱眉头说道:“戴梦饶师傅处理小泥鳅的方法应该是专业的传统方法,但是具体的制作过程却有些不尽相同!比如她应该是在锅内放入了冷水,开小火将豆腐放在锅中间,然后把泥鳅放在周围,待锅中的水慢慢加热,泥鳅就会往豆腐里钻。前面自然没问题,只是后面在泥鳅全部钻进豆腐里以后,本应该是将豆腐取出放在汤碗中灌上高汤。然后在放入盐、胡椒粉、姜、葱、这些东西蒸一下,她直接取出来只舀了一勺水,这个……”
说话间,罗师傅抬手用羹匙舀了一口“水”送进了自己嘴里。
“这个……这个是不是失色了不少?”春妮听了罗师傅的话,突然眼睛里闪过一抹精光,赶忙追问道:“是不是……是不是这道菜失色了不少?”春妮的话刚刚出口。
突然就见眼前的罗师傅突然眼睛里缓缓淌下了两行晶莹的泪珠。
春妮愣住了,下意识低头朝着粗瓷大海碗里看了一眼,赶忙冲罗师傅问道:“罗师傅,这道菜的水很辣吗?”(未完待续。)
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