烤鸭胸口间的那片最酥脆肥妹的鸭皮被片了下来。
鸭刀动起来以后若银色光芒的一只蝴蝶般围绕着烤鸭上下翻飞。烤鸭连皮带肉有肥有瘦的就这么被轻盈的片了下来。
这烤鸭师傅在李更新面前炫耀着自己的刀工。嘴里淡然的接着说道:“烤鸭制作技巧一半在烤,一半在片。我在京城的德聚全学艺的时候。一般是人等鸭子,客人入座后。如果需要烤鸭,服务员马上通知鸭班,鸭班开始烤鸭,等五十分钟后,客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃,吃到嘴里,皮是酥的,肉是嫩的,最为鲜美。我从学徒劈果木开始做起。一年劈柴。一年做鸭坯,一年上烤炉。三年片烤鸭。”
越说越是得意的烤鸭厨师这时候似乎来脉了一般,滔滔不绝的接着说道:“片鸭的方法有三种,一种是杏仁片,这是最传统的片法,片好的鸭肉如杏仁。另一种片法如柳叶条,还有一种是皮肉分吃,鸭皮又酥又脆又香,鸭肉薄而不碎。裹在荷叶饼中食之,酥香鲜嫩……李师傅,我三种片法,用时最短的还要说咱们传统的一百单八片散片。三分五十九秒八七!”
“威武霸气啊!哈哈哈……好!”李更新淡淡一笑,冲着眼前这位正变着花样片鸭子的厨师称赞了一句。
“哈哈哈哈……”光头强这时候突然笑了。
在场的人都楞了一下,李更新微微扭头看了眼光头强。自己还没说话。就听光头强说道:“李师傅,据我听说。您在德聚全的总店和罗霸道师傅他们也比过一次片烤鸭。听说,您那时候的手速让人觉得您在变魔术啊!嘿嘿……您真是对我们的厨师谬赞了。
“嘿嘿。只不过是一次超水平发挥罢了。算不得什么的。”李更新本意是客套谦虚一句。但是李更新似乎忘记了,有时候的过分客套谦虚,更多的给人一种傲娇的感觉。
说话间,这位烤鸭的师傅已经一只鸭子尽数片完。随后把刀往银色的托盘里轻轻一放。旁边有个一脸稚嫩青色的小厨师,赶忙把手中早就预备好的白毛巾递到了他手里。
擦了擦手,这厨师顺手把白毛巾还了回去。
拿着白毛巾的小厨师怯生生的问了句:“师傅,我来卷鸭子?”
“我亲自来!”这厨师说完话,一回身用筷子夹起一块酥脆的鸭皮,放到荷叶饼的最下面,随后又夹了两片有肥有瘦的烤鸭在甜面酱上酌了酌。最后这才把鸭肉放在在荷叶饼中央。
两三条白如羊脂玉的葱段。一条翠绿若冰种般的去皮光滑条。
烤鸭师傅亲手把烤鸭卷了一圈后,小指头轻轻一勾荷叶饼微端。折了一下之后又是一滚!
“李师傅,请尝一口。”厨师此时因为刚才的过度紧张。到了现在这位好像已经缓和过来了似的。心中的忐忑早已不翼而飞
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