了。
锅底有三种,清汤红油和鸳鸯。
清汤锅是用猪大骨,排骨,老母鸡还有各种菌菇炖的。
红油辣锅是用清汤加上辣椒花椒牛油炒的。
鸳鸯锅两样都能要,就是怕来一桌人,有人吃辣,有人不吃。
锅底都是一两银子,菜分为涮菜和凉菜。
凉菜有麻酱黄瓜,罐头,卤牛肉。
涮菜又分两种,卤菜和现切的。
卤菜有虎皮鸡爪,排骨,卤肥肠,猪耳朵。
羊羔肉,羊肉,肥牛虾滑,酥肉滑肉,鱼丸虾丸,毛肚面条,豆皮粉条,还有各种蔬菜切盘。
酒水卖啤酒葡萄酒和果茶。
肉类价钱最贵,一盘半两银子,其他的菜类便宜些,一盘一两百文不等。
两个人过来吃,点一个锅底,两盘肉,两盘菜,一份面条,就能吃得挺好。
差不多花三两银子
蘸碟都是不要钱的,麻酱蒜泥这些调料放在堂厅的桌子上,自拿自取。
点菜也不像以前,一桌一张菜单,想吃什么打个勾,到时小二过来对一遍。
然后上菜涮火锅。
这几天沈大郎沈二郎早出晚归,还从人牙子那儿买了两个人,食肆的活全交给他们了。
顾筱她们就忙火锅店的事。
租铺子,桌椅铜锅,配套碗碟,十几天,就下去了七百多两银子。
这钱是从公中出的,周氏既然同意开火锅店的事,在钱上就不会小气吧啦的。
只是叮嘱小辈们好好干。
十一月底,顾筱坐着新马车去城东的火锅店。
新马车又大又宽敞,里面摆了好几个软乎乎的枕头,车座垫子是羊毛的,深蓝色,上面是向日葵花纹。
从沈家到火锅店要一刻钟,有马车去哪儿都方便。
火锅店还没开业,但里面热热闹闹的,三层的酒楼,一年要租金五百两银子。
一楼六张四人桌,两张六人桌,二楼三楼是雅间,总共七间,最多能坐十个人。
火锅店的装潢和食肆差不多,门口挂的招旗,上面写着沈家老火锅。
招旗另一面是顾筱画的火锅样子。
桌椅都是深木色,门上挂着厚帘子,每桌旁边都有灯盏。
菜单就放桌上,用过一次就不能用的东西肯定不能回回手写,顾筱刻的木板,刷上墨,想印多少印多少。
酒楼已经不见原来的样子了,沈大郎功不可没,厨房院子家具都新打的,库房也收拾得干干净净。
“还缺什么跟我说,还有不少木料。”
陈氏瞥了他一眼,“行了,挺好的,多亏了你,不然得花不少钱。”
家里幸好有个会做木工的,不然呐,装潢又得花几百两银子。
沈大郎嘿嘿笑了两声,“给家里干活不要钱。”
陈氏:“行了,你功劳大,快看看哪儿还没收拾好,明儿就开业了。”
虽然开业第一天没几个客人,但心里还是紧张。
顾筱转完一圈从楼上下来,“大嫂,明天开业炭火要注意,火碰到油酒容易溅出来,菜好吃不好吃的不重要,千万不能吃出事儿来。”
陈氏重重地点了下头,“我都记着呢。”
火锅里的汤是滚烫的,木炭是烧红的,碰一下了不得。
做吃食生意不能惹上官司,这千万得小心。
在家吃火锅热热闹闹的,家里人也不是闹腾的,就没想过这事儿。
开火锅店就得什么都考虑到了。
李氏笑了笑,道:“都是来吃饭的,咱们说清楚,好好说,不会出事的。”
顾筱点点头,明天生意还不知道怎么样呢,安云她们都有孕了,也不好过来捧场。
吃火锅,边吃边聊,少说得半个时辰,吃的慢的要一个时辰。
一天其实招待不了几桌客人。
等收拾得差不多了,顾筱准备回去,陈氏把她叫住,“小小,咱们把分成给定了吧。”
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