不几日,曲江边、乐游原、城外任意的山坡子树林子,乃至城里的花园子、荒宅院里,便有了点点新绿,野草还没返青,野菜先出来凑趣了。
年轻的郎君、爱俏的小娘子们都急急地换上了春衫,去野外游春踏青。又有不少妇孺拎着小竹篮子去野外“挑野菜”,或自家吃,或拿到城里卖,贴补家用。
沈韶光便有幸买了不少这样的野菜。
沈韶光上辈子不认得几样儿野菜,这辈子照样不认得,还是阿圆教她,这是绿蕨,这是青青菜,那个是青牛菜……最大的一堆儿沈韶光认得,荠菜。
“这些都怎么吃啊?”沈韶光向阿圆请教。
“原先徐家的娘子都是在开水里焯一焯,加点盐拌着吃。”
沈韶光:“……”
问于三,他也只料理过其中一两种而已,沈韶光只好自己慢慢摸索。
开水焯过,加了碎芝麻、蒜泥、醋拌着吃;加米粉面粉蒸熟,蘸海鲜酱、姜汁、麻油三合汁吃;榨了汁子做糯米青团;剁碎做鸡茸野菜羹;取嫩芽炒蛋,或用五花肉丝、豆腐丝、粉丝炒合菜,夹在春饼中……
果然就如沈韶光原先畅想的,有了野菜的掺和,春盘才成了真正的春盘,也果然如她畅想的,这真正的春盘很受欢迎。有不少大宅门订了,让送去其家,比如那位李相公,隔阵子李家奴仆便要来订一份。
甚至还有人专门做了诗,什么“白玉盘上青丝嫩,翡翠釜中脔肉香”,白玉盘是没有的,翡翠釜也是没有的,但菜嫩而肉香,却是真的。
沈韶光把自家店外那面墙物尽其用,备了笔墨,请这写诗的士子把诗题在壁上。这时候题诗于壁是件风雅又经常的事,那喝得微醺的士子欣然同意,挥毫泼墨,顷刻便成,竟然是一手极其流利洒脱的行草。
沈韶光拍掌,大加赞赏,决定今天要给这位广告创意总监免单。
得漂亮小娘子的赞,士子得意一笑,很想再接着做个百八十首诗出来。
除了这些吃法,野菜哪怕到了后代,最经典的还是做馅儿。沈记的玉尖面便多了好几种野菜馅儿的,又有极好的薄皮大馅野菜馄饨。
沈韶光最喜欢的是荠菜馅儿,其次是青牛菜的。荠菜的味道口感不偏不怪不柴,又带着一股鲜味儿,配着五花肉包饺子馄饨最好,待煮熟了,蘸着点了香油的香醋蒜泥,一个人就能吃大半盘子。
青牛菜带点辛辣味儿,掺在羊肉中做菜少肉多的肉丸饺,也鲜香得很。
林晏来时,点过小菜,沈韶光便把自认为最好吃的这两样应季主食推荐给他,“这荠菜的有股子春天的鲜灵味儿,青牛菜能激发羊肉本身的香,都很好。”
对上沈韶光似也满含灿烂春光的眸子,林晏别开眼:“便是前者吧。”
沈韶光笑道:“好,郎君稍候。”正转
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